Ingrediente:

• 4 litri de lapte de oaie sau o amestecătură de lapte de oaie și capră
• 1/4 linguriță de cultură starter pentru brânză (disponibilă în magazinele specializate)
• 1/4 linguriță de cheag lichid (disponibil în magazinele specializate)
• 1/4 de cană de sare (sare fără aditivi chimici)

Echipament:

• Un vas mare pentru încălzirea laptelui
• Un termometru pentru a verifica temperatura laptelui
• Un cuțit pentru tăiat brânza
• Un recipient pentru drenarea și păstrarea brânzei

Instrucțiuni:

1. Încălzirea laptelui:

   • Într-un vas mare, încălziți laptele la o temperatură de aproximativ 32-35°C (90-95°F).
   • Asigurați-vă că utilizați o metodă de încălzire treptată și încercați să evitați supraîncălzirea laptelui.

2. Adăugarea culturii starter și a cheagului:

   • Într-un pahar separat, diluați cultura starter pentru brânză în puțină apă caldă conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
   • Adăugați cultura starter diluată în laptele încălzit și amestecați ușor.
   • Lăsați laptele să se odihnească timp de aproximativ 1 oră, astfel încât cultura de bacterii să înceapă procesul de fermentare.
   • După aceasta, diluați cheagul în puțină apă și adăugați-l în laptele fermentat, amestecând ușor.
   • Acoperiți vasul și lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ 1-2 ore, până când brânza se coagulează.

3. Tăierea și drenarea brânzei:

   • După ce brânza s-a coagulat și are o consistență fermă, tăiați-o în cuburi mici, de aproximativ 1-2 cm, folosind un cuțit curat.
   • Lăsați brânza să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute pentru a se fixa coagulul.
   • Apoi, tăiați brânza în bucăți mai mici, de aproximativ 1 cm.
   • Transferați bucățile de brânză într-un recipient pentru drenare și lăsați-le să se scurgă timp de aproximativ 1-2 ore sau până când brânza își pierde cea mai mare parte a zerului.

4. Adăugarea sării:

   • După ce brânza s-a scurs, adăugați sare peste bucățile de brânză și amestecați ușor pentru a distribui uniform sarea.

5. Păstrarea și maturarea brânzei:

   • Transferați bucățile de brânză sărate într-un recipient curat și acoperiți-le cu un capac sau o folie de plastic.
   • Lăsați brânza să se maturizeze la temperatura camerei timp de 2-3 zile.
   • După aceasta, puteți transfera brânza în frigider și continua procesul de maturare acolo timp de încă 5-7 zile pentru a dezvolta aroma caracteristică a cașcavalului feta.
   • În timpul maturării, este important să întoarceți și să răsuciți bucățile de brânză o dată pe zi pentru a asigura o distribuție uniformă a sării și a aromelor.

6. Servirea și utilizarea brânzei feta:

   • Brânza feta este delicioasă în salate, alături de legume proaspete și măsline, dar poate fi folosită și în preparate culinare diverse.
   • Păstrați brânza feta într-un recipient etanș, în frigider, pentru a o menține proaspătă și gustoasă.

Rețineți că acesta este un ghid simplificat pentru producerea brânzei feta acasă. Procesul de producție poate varia în funcție de rețeta specifică și de echipamentul disponibil.