Primesti cadou daca valoarea comenzii depaseste 200 RON

Rețetă cașcaval

Producția de cașcaval cu sare este un proces complex care implică etape multiple.

Rețetă cașcaval:

Ingrediente:

  • 10 litri de lapte proaspăt (de preferat lapte de vacă)
  • 1/4 linguriță de cultură starter pentru brânză (disponibilă în magazinele specializate)
  • 1/4 linguriță de cheag lichid (disponibil în magazinele specializate)
  • 500 g de sare (sare fără aditivi chimici)

Echipament:

  • Un vas mare pentru încălzirea laptelui
  • Un termometru pentru a verifica temperatura laptelui
  • Un cuțit pentru tăiat brânza
  • Un recipient pentru drenarea și presarea brânzei
  • O presă pentru cașcaval

Instrucțiuni:

  1. Încălzirea laptelui:

    • Într-un vas mare, încălziți laptele la o temperatură de aproximativ 32-35°C (90-95°F).
    • Asigurați-vă că utilizați o metodă de încălzire treptată și evitați supraîncălzirea laptelui.
  2. Adăugarea culturii starter și a cheagului:

    • Într-un pahar separat, diluați cultura starter pentru brânză în puțină apă caldă conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
    • Adăugați cultura starter diluată în laptele încălzit și amestecați ușor.
    • Lăsați laptele să se odihnească timp de aproximativ 45-60 de minute, astfel încât cultura de bacterii să înceapă procesul de fermentare.
    • După aceasta, diluați cheagul în puțină apă și adăugați-l în laptele fermentat, amestecând ușor.
    • Acoperiți vasul și lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ 45-60 de minute, până când cașul se coagulează.
  3. Tăierea și drenarea cașului:

    • După ce cașul s-a coagulat și are o consistență fermă, tăiați-l în cuburi mici, de aproximativ 1-2 cm, folosind un cuțit curat.
    • Lăsați cașul să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute pentru a se fixa coagulul.
    • Apoi, tăiați cașul în bucăți mai mici, de aproximativ 1 cm.
  4. Presarea și sărarea:

    • Transferați cașul într-un recipient pentru drenare și presare și presați-l ușor pentru a îndepărta excesul de zer.
    • După aproximativ o oră, scoateți cașul din recipient și presărați generos sare peste el.
    • Așezați cașul sărat înapoi în recipient și presați-l sub presă timp de 6-8 ore sau peste noapte.
  1. Maturarea cașcavalului:
    • Scoateți cașcavalul din presă și clătiți-l ușor sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare.
    • Așezați cașcavalul pe o suprafață curată și uscată și lăsați-l să se usuce la temperatura camerei timp de 1-2 zile.
    • După perioada de uscare, puteți transfera cașcavalul într-un spațiu mai răcoros și mai umed, cum ar fi o pivniță sau un frigider, pentru a continua procesul de maturare timp de câteva săptămâni sau luni, în funcție de preferințele dumneavoastră.
    • În timpul maturării, este important să întoarceți și să răsuciți cașcavalul o dată pe zi pentru a asigura o maturare uniformă și dezvoltarea aromei caracteristice a cașcavalului.
Rețineți că aceasta este o rețetă simplificată pentru producerea cașcavalului cu sare acasă. Procesul real poate varia în funcție de rețeta specifică și de echipamentul disponibil.
Postarea urmatoare Postarea anterioara

Suport clienti Luni - Vineri 9:00-16:00

contact@renishop.ro

Compara produse

Trebuie sa mai adaugi cel putin un produs pentru a compara produse.

A fost adaugat la favorite!

A fost sters din favorite!