Rețetă cașcaval:
Ingrediente:
- 10 litri de lapte proaspăt (de preferat lapte de vacă)
- 1/4 linguriță de cultură starter pentru brânză (disponibilă în magazinele specializate)
- 1/4 linguriță de cheag lichid (disponibil în magazinele specializate)
- 500 g de sare (sare fără aditivi chimici)
Echipament:
- Un vas mare pentru încălzirea laptelui
- Un termometru pentru a verifica temperatura laptelui
- Un cuțit pentru tăiat brânza
- Un recipient pentru drenarea și presarea brânzei
- O presă pentru cașcaval
Instrucțiuni:
-
Încălzirea laptelui:
- Într-un vas mare, încălziți laptele la o temperatură de aproximativ 32-35°C (90-95°F).
- Asigurați-vă că utilizați o metodă de încălzire treptată și evitați supraîncălzirea laptelui.
-
Adăugarea culturii starter și a cheagului:
- Într-un pahar separat, diluați cultura starter pentru brânză în puțină apă caldă conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Adăugați cultura starter diluată în laptele încălzit și amestecați ușor.
- Lăsați laptele să se odihnească timp de aproximativ 45-60 de minute, astfel încât cultura de bacterii să înceapă procesul de fermentare.
- După aceasta, diluați cheagul în puțină apă și adăugați-l în laptele fermentat, amestecând ușor.
- Acoperiți vasul și lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ 45-60 de minute, până când cașul se coagulează.
-
Tăierea și drenarea cașului:
- După ce cașul s-a coagulat și are o consistență fermă, tăiați-l în cuburi mici, de aproximativ 1-2 cm, folosind un cuțit curat.
- Lăsați cașul să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute pentru a se fixa coagulul.
- Apoi, tăiați cașul în bucăți mai mici, de aproximativ 1 cm.
-
Presarea și sărarea:
- Transferați cașul într-un recipient pentru drenare și presare și presați-l ușor pentru a îndepărta excesul de zer.
- După aproximativ o oră, scoateți cașul din recipient și presărați generos sare peste el.
- Așezați cașul sărat înapoi în recipient și presați-l sub presă timp de 6-8 ore sau peste noapte.
- Maturarea cașcavalului:
- Scoateți cașcavalul din presă și clătiți-l ușor sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare.
- Așezați cașcavalul pe o suprafață curată și uscată și lăsați-l să se usuce la temperatura camerei timp de 1-2 zile.
- După perioada de uscare, puteți transfera cașcavalul într-un spațiu mai răcoros și mai umed, cum ar fi o pivniță sau un frigider, pentru a continua procesul de maturare timp de câteva săptămâni sau luni, în funcție de preferințele dumneavoastră.
- În timpul maturării, este important să întoarceți și să răsuciți cașcavalul o dată pe zi pentru a asigura o maturare uniformă și dezvoltarea aromei caracteristice a cașcavalului.