Muratul pepenilor este o metodă tradițională și delicioasă de a păstra gustul verii în borcane pentru lunile reci de iarnă. Este un proces simplu, dar care necesită atenție la detalii pentru a obține cele mai bune rezultate. În această rețetă, vom folosi sare neiodată fără antiaglomerant pentru a păstra cât mai natural gustul și textura pepenilor.
Ingrediente
- 5 kg de pepeni verzi mici (preferabil pepeni care nu depășesc 1-2 kg fiecare)
- 200 g sare neiodată fără antiaglomerant
- 2 l apă
- 10 căței de usturoi
- 1 legătură de mărar uscat (cu flori)
- 1 hrean (tăiat în fâșii)
- 5-6 frunze de viță de vie
- 2-3 frunze de dafin
- 1 lingură de boabe de piper
- 1 lingură de boabe de muștar
- 2-3 ardei iute (opțional, pentru cei care preferă un gust picant)
Instrucțiuni
-
Pregătirea pepenilor
- Spală bine pepenii verzi sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice impurități.
- Taie capetele pepenilor pentru a permite sărurilor să pătrundă mai bine în fruct.
-
Prepararea saramurii
- Într-o oală mare, adaugă apa și sarea. Amestecă bine până când sarea se dizolvă complet.
- Este important să folosești sare neiodată, deoarece sarea iodată poate afecta procesul de fermentare și poate da un gust neplăcut murăturilor.
-
Așezarea pepenilor în borcane
- Așază frunzele de viță de vie și mărarul uscat pe fundul borcanelor.
- Adaugă câțiva căței de usturoi, fâșii de hrean și frunze de dafin.
- Așază pepenii în borcane, asigurându-te că sunt bine fixați și nu rămân spații mari între ei.
- Adaugă restul ingredientelor (boabele de piper, boabele de muștar și ardeii iuți, dacă folosești).
-
Turnarea saramurii
- Toarnă saramura peste pepeni, asigurându-te că aceștia sunt complet acoperiți.
- Dacă este necesar, poți folosi o greutate (cum ar fi un bol de sticlă sau o piatră curată) pentru a menține pepenii sub nivelul saramurii.
-
Fermentarea
- Acoperă borcanele cu capace, dar nu le închide ermetic, deoarece procesul de fermentare va produce gaze care trebuie să iasă.
- Lasă borcanele la temperatura camerei timp de 5-7 zile. În această perioadă, verifică zilnic pepenii și îndepărtează orice spumă care se formează la suprafață.
- După această perioadă, mută borcanele într-un loc răcoros și întunecat (cum ar fi o pivniță sau un frigider) pentru a încetini procesul de fermentare.
Sfaturi utile
- Controlul fermentației: Dacă locul unde păstrezi murăturile este prea cald, fermentarea va fi mai rapidă și pepenii pot deveni prea acizi. Dacă este prea rece, fermentarea va fi mai lentă.
- Gustul: Poți ajusta cantitatea de usturoi, hrean și ardei iute în funcție de preferințele tale.
- Verificarea murăturilor: După aproximativ 2 săptămâni, pepenii ar trebui să fie suficient de murați pentru a fi consumați. Gustul se va îmbunătăți pe măsură ce stau mai mult timp în saramură.
Această rețetă tradițională de pepeni murați este o metodă excelentă de a conserva pepenii pentru iarnă, păstrând totodată aromele naturale și autentice. Murăturile astfel preparate vor fi delicioase ca garnitură la diverse feluri de mâncare sau pur și simplu savurate ca o gustare răcoritoare. Poftă bună!